如何腌制糖醋蒜，怎样腌制才好吃呢

说起蒜，大家是不是特别熟悉呢，这是一种特别常见的食物了，蒜有很刺激的味道，所以喜欢吃的人很喜欢，不喜欢吃的人特别讨厌。喜欢吃的人会把蒜烹饪在任何一道菜里，或者就是做成糖醋蒜，但糖醋蒜怎样腌制才好吃？接下来就为喜爱吃蒜的朋友介绍一下啦。

一、如何腌制糖醋蒜

1.最佳腌制时间

一般在阳历五月初至六月下旬(以当地新蒜采收时间为准)，新蒜大量采收以前，蒜头比较鲜嫩，接近成熟时腌制糖醋蒜最好，这样的鲜蒜腌出的糖醋蒜口感比较脆嫩。

2.大蒜的选择

腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳，这种蒜外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。此外，还要选择新上市的嫩蒜，要求蒜头肥大、匀整，表皮洁白，质地鲜嫩，无病虫害或腐烂的蒜头。

3.大蒜的处理

大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮。然后切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味。

如果想省事，也可以不挖，泡的时候泡久一点就可以了。还可以用刀切掉一点根部，让其微微露出一点点蒜肉，这样也容易入味。接下来，把大蒜洗净备用。

烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天。用烧开放凉的淡盐开水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃着不伤胃，而且也有去除农药残留和杀菌消毒的作用。

浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分，并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜。

4.容器准备

腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油，然后拿开水烫一下，消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水。

5.熬糖醋汁

糖醋汁的熬制可以说是最关键的，因为它决定着糖醋蒜的风味。以10斤嫩大蒜为例，现将一些常用的方法介绍如下，供朋友们作为参考。

（1）方法一：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用。

（2）方法二：红糖350克，老陈醋7斤。熬煮方法同上。

（3）方法三：白糖2.5斤，醋6斤，酱油1斤。熬煮方法同上。

（4）方法四：白糖4斤3两，盐7两，醋1两多。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。

（5）方法五：盐1斤，红糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。这种配方比较甜，醋味较轻。

6.腌制方法

把处理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。这里需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

二、腌制糖醋蒜的秘诀

1.醋最好用白醋，因为陈醋含钠量比白醋高，对高血压和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳选择是红糖。但如果不喜欢颜色深的糖醋蒜，可以选择白糖和白醋的组合，喜欢深色的可以选择红糖或陈醋的组合，还可以加点酱油上色。

2.把糖醋汁煮开放凉后再用比较好，这样不容易变质。此外，糖醋汁放凉后还可以放入一些蜂蜜调匀，这样腌出的糖醋蒜能够变得晶莹剃透。

3.大蒜越鲜嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。

4.各种调料的比例，可以根据个人的口味不同进行增减。

5.糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水。记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个糖醋汁保存得好，可以反复用的。

怎么样，知道了如何腌制糖醋蒜之后，喜欢吃蒜的朋友是不是迫不及待的想要尝试了，但在这里也要提醒大家，蒜本身具有刺激性，即便喜欢吃也不能多吃，尤其是肠胃不好的朋友千万别多吃，身体才是最重要的。蒜在腌制过后刺激的味道也就消失了不少，没吃过的朋友也来尝试一下吧。