腌制腊草鱼时怎么选草鱼？腌制腊草鱼的干燥方法有哪些呢？

一到腊月就仿佛已经闻到了的春节的味道，人们一到腊月就开始制作各种美食，像腊肉、腊鱼等美味，等到过年时人们就可以尽情的享受这些美味了。腊肉小伙伴们可能都听说过，但是腊鱼可能没有听说过，那么我今天就和大家一起来了解腊草鱼这道美味。

一、腌制腊草鱼时怎么选草鱼

腌制腊草鱼是湖北、湖南、江西、安徽、四川、两广地区的传统。其实腊草鱼的腌制过程以及方法与腊肉差不多，腊草鱼就是用新鲜的草鱼为原料，然后加入盐等调味料腌制再干燥而成的腌制食品。腊草鱼在腌制、干燥过程中会失去水分，使草鱼的体积会有所收缩，所以小伙伴们在挑选草鱼的时候应该尽量挑选个头比较大的草鱼，这样腌制出来的鱼肉会厚实一些，口感也会比较好。而且大鱼的鱼刺也比较明显，吃起来也少了一些麻烦。

二、腌制腊草鱼的干燥方法有哪些呢

一般情况下，我们将腌制好的草鱼控干水分，然后用麻绳栓好，并且放在阴凉通风处，一般10-15天就好了。

但是除了这种自然风干以外，其实还有很多种干燥腊草鱼的方法。比如像湖南的熏腊鱼做法与熏腊肉的做法是非常相似，先把腌制好的草鱼经过短暂的干燥后，然后再经过熏制的过程，用树皮、甘蔗皮等慢慢将其熏干，这样制作出来的腊草鱼味道更会加浓郁，口感也会更好。

相信小伙伴们在阅读完上面的这篇文章之后，对腊草鱼以及腌制腊草鱼的方法技巧都有了一定程度上的了解了，与腊肉动辄几个月的制作周期相比起来的话，腊草鱼的制作周期就显得快速了很多，如果有小伙伴们想要在春节期间品尝到自己亲手制作的腊草鱼的话，我建议小伙伴们可以提前一个月就开始制作腊草鱼!