川菜回锅肉的来历是什么

最早起源于清代。回锅肉在古代时期的时候又被叫做油爆锅，是一位翰林在偶然的时机发明出的。后来的时候随着时间的推移，有了辣椒的出现，人们又在肉里面加入了辣椒炒制，而这一道菜也就保存到了现在，在四川地区成为了当地的名菜。回锅肉的精髓就在于要先将肉煮熟之后，再进行正式的制作，少了前者的步骤，就不算是纯正的回锅肉。