自己做的凉皮口感发硬什么原因

众所周知，凉皮在我们国家是很受欢迎的小吃，大家都会选择自己做，但是大家知道自己做的凉皮口感发硬什么原因吗?为什么我们在外面吃凉皮就不会碰到口感发硬呢，那么接下来就请大家跟着小编的步伐往下看，小编告诉大家为什么自己做的凉皮口感发硬什么原因。

一、自己做的凉皮口感发硬什么原因

凉皮口感发硬，老断有以下几个原因，第一、没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸，如果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。第二、面粉太稀，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀。第三、时间火候，蒸制的时间长，蒸过了。火候太小，温度不够，没熟。

二、凉皮怎么做才好吃呢

1.面粉的选择，自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

2.和面与洗面筋是关键，让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。

3.倒掉多余的水，沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了。

4.细节处理，每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。

经过了以上小编对于自己做的凉皮口感发硬什么原因的介绍和解决方法之后，想必大家对于自己做的凉皮口感发硬什么原因应该也是有了一定的了解了吧，凉皮作为国民普遍认可的小吃，深受大家喜爱。我们在家自己制作的时候一定要记住这些要点，方能做出好吃的凉皮。