酵母版小米华夫饼的做法 酵母版小米华夫饼怎么做

“　　华夫饼据说源于一次废物利用，一位烘焙师为了不浪费面包渣，把它做成一种烤饼。华夫饼又叫窝夫，由它的英文名wafel音译而来；又因为华夫饼有一个个小格子，所以也叫格子饼。
　　比利时华夫饼主要用酵母制作，类似于面包面团，烤出来的华夫外脆内软。食用时常搭配水果和糖浆、巧克力酱等，既可当早餐也能作下午茶。我以前用莜麦粉做过华夫，搭配冰淇淋，具体见《莜麦华夫饼》（我的主页或公众号“眉记”）。这次我打算添加小米来制作华夫饼当早餐，多吃点杂粮总不是坏事。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

酵母版小米华夫饼的做法步骤

• 1、中筋面粉、盐、糖、油、酵母倒入盆中搅拌均匀。盐糖会抑制酵母活性，尽量不要让酵母接触。

• 2、打入一个鸡蛋，同时倒入小米粥。倒粥的时候不要一下子倒下去，一点一点地倒，边倒边搅拌。我原本是200克面粉，倒粥的时候一下倒多了，只能再加粉。

• 3、搅拌成絮状后就可以下手揉了，像揉面包馒头那样。不会揉面的小伙伴可以参考《面包面团的手工揉面方法》（我的主页或公众号“眉记”）。也可以用厨师机面包机来揉面。

• 4、揉到面团光滑即可，收圆后盖上保鲜膜28℃左右发酵，发到2~2.5倍大。

• 5、发好的面团用手指沾粉戳洞，不回弹或缓慢回弹，也不塌陷。回弹快是没发好，塌陷是发过头了。

• 6、分割面团并揉圆。我分别是50克和25克的面团。盖保鲜膜或湿纱布松驰30分钟。湿纱布也不能太湿，浸湿后拧干。

• 7、烤第一个时，华夫机4档预热1分钟左右，上下烤盘刷油。虽然有不粘涂层，但涂油会使其寿命更长。

• 8、把大面团放中间，盖好盖子。

• 9、翻转华夫机，上下烤盘就锁定了。烤到冒出大量白烟（水汽），再翻回正面。

• 10、翻到正面后再烤1分钟左右，漂出香气，就可以开盖了。中间可随时查看上色情况，不满意再盖上盖子烤一会。

• 11、小面团就一炉烤4个，操作方法是一样的，唯不用再预热了。

• 12、可爱的迷你华夫饼出炉了！我这个面团还是大了点，面团膨发碰到边界了，形状不是太好看。

• 13、外脆内软的华夫饼，舀一勺草莓巧克力酱，再来一杯咖啡，两个砂糖菊，美美的早餐！

小窍门

1.小米粥是代替水或牛奶的，粥本身的稠厚程度非常影响添加使用量，面粉的吸水性、受潮程度也是一个影响因素，所以加小米粥时一定要一点点地加，千万不能一下子就倒进面粉里去。
2.这个面团软一些会更好，揉到光滑即可，不必出手套膜。
3.华夫机是翻转式的，火力更均匀。烘烤时可随时查看上色程度，上色满意即可出炉。
4.吃不完的华夫饼密封冷冻保存，食用前提前解冻，华夫机预热好重新烘烤20秒左右，立即恢复外脆内软的口感。