用酵母发面还用碱吗？

蒸馒头、花卷等面食是必不可少的一步就是发面了。过去我们常常用碱来发面，但随着人们物质生活水平的提升，帮助发面的酵母也出现了。但很多小伙伴们会疑惑：在用酵母发面后还需要用碱吗？二者的作用一致吗？下面便带着这些疑问，随小编来看看吧！

用酵母发面还用碱吗

加酵母发面因为发酵时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸，所以可以不用加碱调酸。少量加入调节风味除外。

发面要好吃，首要条件是要有好的面粉。有了好的原料，即使作法简单也能出很好的味道。以无添加的面包粉为好，成品淡黄色，麦香浓郁。

其次可以添加增加风味、帮助发酵的原料。例如酸奶、奶粉等奶制品，可以给制品增加奶香味，与发酵的风味和面香结合可产生诱人的香气。

蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打，如果是酵母粉发的面可以不放任何东西，这样能避免面粉中的维生素B1受到破坏，同时还能避免因为加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。

当然具体放什么，也是要区分情况的。例如，如果是用老面发的面，因为老面不是纯酵母，含有杂菌，如乳酸菌、醋酸菌，所以会发酸，要用加碱中和，这个时候必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出的馒头会太酸了。

话说小苏打是一种常用的让面食达到蓬松效果的物质，它的蓬松作用是很好，但是不太适合发面。相反碱面本身不具备蓬松作用，只有在与酸性物质接触时，才会产生大量的二氧化碳，达到蓬松作用。

小伙伴们通过上文小编的介绍，对“用酵母发面还用碱吗”这一问题应该都有结论了吧。另外大家知道吗？酵母除了可以用于制作发面外，还可以改善面包风味，更有一定的保护肝脏的作用哦。发酵后的面粉可以将原本的植酸分解，从而提高人体对钙、镁、锌等元素的吸收哦。