发酵粉发的面还用碱吗 飘香香 专业问答 3.08W 大中小设置文字大小 不放碱。发酵的最佳温度是30~35℃,若发酵过程中发酵粉放多了,会缩短发酵时间,但是面团会变黄,而且很容易产生酸味,这时候就需要用水将碱化开,加入面团中揉开,用以中和发酵过度产生的酸味,所以碱是用来中和酸味的,若面团适度发酵,则不需要放入碱。 TAG标签:发酵粉 发的面 #