炒糖色是用大火还是小火?炒糖色用什么糖比较好?

在日常生活中我们烹饪食物的时候很多时候都会遇到要炒糖色，炒糖色在平常经常被用作一种调色和调味的辅助用品，因为糖在经过炒之后会形成一种比较天然的颜色，而且这样炒出来的糖不会像原来那么的甜。那么大家知道炒糖色是用大火还是小火吗?我们炒糖色的时候一般用什么糖最好呢?接下来就一起来看看吧。

一、炒糖色是用大火还是小火

平常我们炒糖色的时候可以用水也可以用油来炒，用不同的方法炒的话操作的过程也是不太一样的。如果我们是用水来炒糖色的话，我们先要用大火把水烧开使冰糖能够比较快的融化，融化后再用小火慢慢熬。如果我们是用油来炒糖色的话，首先我们在锅中放好油之后就可以放糖了，然后先用小火来炒，等到糖由固体变成液体之后用中火慢慢熬就可以了。所以我们用的方法不同，所需要的火候也是不一样的，只有掌握了这些我们才能炒出比较好的糖色来。

二、炒糖色用什么糖比较好

我们平常炒糖色的时候很多种类的糖都是可以用的，现在市场上卖的白砂糖、冰糖、绵白糖都是可以用来炒糖色的原料，但是我们炒糖色的时候一般选择冰糖是比较好的，因为冰糖的纯度要比其他两种高，纯度高的糖炒出来的糖色才会越好，而且最后的粘度也是比较好的，颜色也比较好看，所以平常我们炒糖色的话用冰糖是比较好的。

在此，小编还想提醒大家的是我们在炒好糖色之后最后加水的时候一定不要加凉水，要加热水，因为如果加凉水的话和锅中的温度存在比较大的反差，这样容易使锅里的糖溅出来，而且我们用热水的话糖色的颜色也是比较稳定的，不会变化的特别大。好了，小编今天的讲述就到这里了。