炒糖色的技巧是什么？炒糖色苦了怎么补救？

没做过饭的小伙伴们可能不懂炒糖色是什么意思，炒糖色就是用食用油、水和糖在锅中进行翻炒至呈现出想要的颜色然后在加入到食物中去，这样会让食物色香味中的的“色”更加的好看，增加它的色泽，让看的人也胃口大增，今天小编就来和大家聊聊炒糖色的技巧。

一、炒糖色的技巧是什么

1.热锅凉油下糖；

2.糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都可以；

3.糖要小碎块(绿豆大小)或者更碎；

4.糖不能太少，不然会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起;

5.下糖后，如是新手就用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程；

6.但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，在刚起沫时起锅离火(或关火)，待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料；

7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。

二、炒糖色苦了怎么补救

一般来说，白糖糊了是没有补救措施的，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来做红烧之类的菜肴;如果已经出现苦味，为避免这种苦味加重，可以加点水，在烹调的时候再加点姜片和醋有助于盖住苦味。事实上，糖本身就是碳水化合物，所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高，在烹调加糖的时候如果炒太久或者温度过高就会使糖碳化，出现苦味。

看了小编以上的介绍之后，是不是对炒糖色的技巧有所了解了呢？日常生活中很多的菜都需要经过炒糖色这一步骤，像是红烧类的菜比如红烧肉这些都是需要炒糖色来增加它的鲜味和色泽的。好啦，说了这么多，大家赶紧自己在家试试吧，说不定你就是下一代厨神。