烘焙宝典——怎么用油和面粉调油酥

说到油酥，大家一定并不陌生。比如，尤其被女性和小朋友们所喜爱的核桃酥、拿破仑还有月饼等等小甜品都是用到了油酥。不过，知道如何用油和面粉调油酥的人并不多。那么今天小编就来为大家详细介绍一下油酥是怎么用面粉和油调制出来的。

油酥是一种在烘焙中经常被用到的产品，无论是制作千层酥、杏仁酥，还是制作烧饼和月饼，都需要用到油酥。油酥是以油和面粉为主料，以砂糖、泡打粉、小苏打、鸡蛋等为辅料制作而成的，制作过程不麻烦，但在制作过程中，却有很多需要注意的地方。下面，就为大家介绍怎么用油和面粉调油酥，以及油酥的制作流程及注意事项!

一、所需原料

细砂糖150公克，猪油110公克，玛琪琳55公克，泡打粉5公克，小苏打5公克，低筋面粉300公克，鸡蛋2个，奶水30㏄

二、制作流程

1、将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。

2、将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀。

3、再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可(可加入少许奶水调节面团软硬度)。

三、注意事项

调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。

油酥面团主要是制作酥皮类食品。它的原理是：把干油酥包入水油酥中，经过擀卷，使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次。加热成熟后产生清晰的层次，达到酥松的效果。

制作酥皮类食品还要注意“包酥”这个环节。包得好坏，能直接影响制品的质量，具体分为大包酥和小包酥。大包酥：就是一次加工几个或几十个制品。小包酥：就是一次包一个或几个。它是根据制品的数量、质量要求来决定。包酥要注意擀制要均匀，少用生粉，卷紧，盖上湿布等，每个环节都要掌握好，这样才能制出好的制品来。

看完以上的介绍，爱好烘焙的小伙伴知道怎么用油和面粉调油酥了吧？没想到这些美味的酥皮点心的油酥制作工序这么神奇。不过值得注意的是，为了达到良好的口感，油酥皮中使用了大量的油和糖，多吃会引起发胖，因此想要保持身材的朋友还是适量食用为好。