蛋酒的做法 【Poppy厨房】圣诞特饮——蛋酒（Eggnog） 蛋酒怎么做

“蛋酒（Eggnog）是北美地区圣诞节的传统饮料。（其它的地区也有，这里我不讨论我不熟的地了）有人说蛋酒是以前有身份有地位的人，才喝的起的圣诞节饮品。也有人说它是以前的人，把用不了的蛋奶放在一起再加酒发明出来的。不管怎么样，没有蛋酒的圣诞节，就像没有炮竹的春节，总觉得少了点什么。

北美的很多店家也在圣诞节期间推出特别单品，蛋酒拿铁，蛋酒布丁，蛋酒冰淇淋等等，不过一般都是不含酒精的。超市里也可以直接买到不含酒精的蛋奶，回家自己加了酒，就成了蛋酒，非常方便！唯一的缺点是北美人的口味偏甜，或者说是非常甜。所以我这份食谱，有考虑到我国国情糖量减了很多。(ง•̀_•́)ง

如果大家有看美剧的习惯，注意一下讲圣诞节的剧集里，蛋酒经常会出现。

蛋酒是由鸡蛋，牛奶，奶油，糖，肉豆蔻和酒制作而成。酒的部分，一般会用白兰地、朗姆或是波本。这次我用的是波本，买的是最便宜的那种。没有必要用太好的，很浪费！

如果很喜欢吃葡式蛋挞，那这款蛋酒就是你的菜哦~~~不加酒就是蛋奶，老少皆宜！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 简单 （难度）

蛋酒的做法步骤

• 1、原料图

• 2、在煮锅中（先不要开火！）4个蛋黄和35g糖混合，用打蛋器打到蛋黄微微变色，二者混合均匀。倒入所有牛奶、奶油、盐和蛋黄混合均匀。

• 3、小火边搅拌边加热，只要锅边开始滚气泡就要立刻关火。倒入大碗中，带碗放冷水中冷却。冷却后放入冰箱冰1-2个小时。

• 4、蛋白霜：4个蛋白+1勺糖打发。打发到图中能刚立起就可以了。

• 5、将蛋白霜和冷却好的蛋黄奶完全混合。（可以在这步加酒）放入冰箱过夜。

• 6、第二天早晨，蛋酒撒上肉豆蔻粉就可以喝了！配点点心。

• 7、我喜欢现喝现加酒，一杯255ml蛋奶+45ml波本酒。

• 8、搅拌均匀。

• 9、这两杯有一杯有酒，有一杯没有。喝起来，香香甜甜，还有一丝酒味？

小窍门

Poppy碎碎念
1.关于鸡蛋安全的问题：做蛋酒，最担心的就是鸡蛋的沙门氏菌会感染，如果有这个顾虑可以将鸡蛋用热水烫10秒钟，然后将热水倒出。时间如果过长，蛋白会被烫熟。像我图里，蛋白有一丝丝白的，就是被烫过的。这种程度不用担心，不会影响到蛋白霜的打发。这个方法也可以用在做其它使用生鸡蛋作为原料的料理上，例如蛋黄酱。如果鸡蛋没有破损，最容易带菌的就是蛋壳了，烫一下可以杀菌。这步可以省略，所以我没放在制作过程中。
2.过程1.中的蛋黄奶煮之前一定要混合均匀！！！很重要！煮的过程中也要一直搅拌防止糊底。刚一冒泡，就要关火了，煮的时间过长，会成奶糊！
3.一小撮盐：两个手指头捏一点点就可以了（往期有说过），真的很少很少很少。你想数都可以数出来有多少粒盐。一小撮盐，可以让甜品中的甜味没那么腻。这也是为什么很多甜品食谱中，会出现盐。
4.加蛋白霜会让蛋酒喝起来稠稠的，如果不喜欢不加也是可以的。
5.食谱里可以改动的部分：糖的量可以增减；酒的量可以增减；肉豆蔻粉的量可以增减或是换成肉桂粉（如果不喜欢可以不放）；蛋白霜可以不放。
6.如果放置后的蛋酒出现分层，不要担心。喝之前再拌匀就好了。
7.没加过酒的可以给未成年人喝，加过酒的你们自己看着办吧。╮(￣▽￣)╭
8.记得相信自己的舌头。
大家圣诞节快乐，么么哒~
MerryChristmas！
做饭是一件开心的事，如果做得不开心，那我们出去吃！
BonAppétit！