煎饼捲合菜的做法 时令家常饭“煎饼捲合菜” 煎饼捲合菜怎么做
“初春的阴历二月二人们把它称之为龙抬头,每逢此日家家都要吃春卷、春饼或薄饼,在食用时,用薄饼捲上时鲜的小炒菜肴,北方人多以炒合菜为主。合菜里一定要有新鲜的菠菜、豆芽菜等原料,再配以粉丝、肉丝等,吃的时候用薄饼捲着合菜吃,捲饼时里面还要配两片香香的酱猪头肉或肘子肉等,意为咬龙首,实际大家咬的是猪头肉,呵呵,以此来祝福新的一年风调雨顺。
既要意思意思又为了省事我做的是用煎饼卷菜,权当是向龙王爷致敬了,呵呵!做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
煎饼捲合菜的做法步骤
1、把几种面粉混合拌匀。
2、然后用30度温水把面和成浆。
3、面浆的浓稠度以勺子舀起倒下流出细丝状为最好,面浆和好后备用。
4、把饼铛烧热倒入面浆离火摇匀。
5、然后把多余的面浆倒回面盆里,用此法可不用再使用刮板刮面皮了。
6、把煎饼在饼铛里均匀的烙至一面上色翻面烙熟。
7、烙熟后取出,烙一个煎饼只需15-20秒左右便烙熟了,十分快捷,把烙好的煎饼放在竹盖帘上摊开盖上湿毛巾备用。
8、把菠菜快速焯水过凉切段,这样可去除菠菜中的草酸。
9、炒锅上火烧热倒入底油煸炒五花肉丝,肉丝煸透后放入葱姜丝爆香。
10、然后倒入所有食材翻炒均匀烹入绍酒。
11、锅中滴入几滴鲜酱油炒匀。
12、然后撒入盐、胡椒粉、白糖和味精调味。
13、调好味用旺火快速翻炒均匀便可出锅。
14、吃的时候把煎饼摊开放入合菜捲起来。
小窍门
煎饼捲合菜特点;色泽美观、味道鲜美、营养丰富、制作快捷。
温馨提示;
1、面浆的稀稠要掌握好,如面浆太稠便不易摊开也摊不薄,而太稀也不易成型,摊的太薄容易发脆不适合捲菜吃。一定要选用细的玉米面,如用粗玉米面摊出的煎饼会较糟较脆较厚,因此,制作煎饼不宜使用粗的玉米面。
2、炒合菜可随意,还可放一些韭菜段或韭黄等都可以。还可制作老北京的炒合菜盖帽,以前做过在此就不过多介绍了。
3、讲究的吃法,汉民可再配以酱猪头肉,清真朋友可配烧羊肉或酱牛肉切片都可以。
大炒勺的这款春季应时家常饭“煎饼捲合菜”就做好了,供朋友们参考!