面包屑炸虾的做法 面包屑炸虾【初味日记】 面包屑炸虾怎么做

“Juicy的虾仁搭配浓郁的芝士片，表面是香脆的面包屑，一口咬下去有满满的芝士爆浆，实在太！好！次！了！”

食材明细

• 其他 （口味）
• 炸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

面包屑炸虾的做法步骤

• 1、虾子洗净，去掉虾头，剥掉虾壳，取出虾线。

• 2、用刀切掉虾尾部的尾端一点。

• 3、在虾腹上划几刀，翻转虾的身体按断虾筋。

• 4、用竹签把虾串起固定好。

• 5、低筋面粉、泡打粉、胡椒粉、披萨草、盐、糖倒入碗中混合均匀。

• 6、打入鸡蛋，搅开。

• 7、少量多次地加入牛奶搅匀。

• 8、倒入玉米油搅匀。

• 9、虾子裹上一层薄薄的低筋面粉。

• 10、用芝士片包住虾身。

• 11、沾上面糊。

• 12、再裹上一层面包屑，用手辅助按实面包屑。

• 13、锅中倒入油，中火加热。

• 14、放入少许面包屑测试温度。

• 15、把裹好面衣的虾子放入油锅炸至金黄即可取出。

小窍门

/虾子/
1、去掉的虾头不要扔，可以炒出虾油后加水熬出汤汁，煮面条或煮冬阴功都是棒棒哒。
2、虾腹的位置一定要划几刀再轻轻按断虾筋，防止炸制的过程中虾受热卷起。
3、虾尾切掉一点后可以刮一下虾尾里水份，这样炸虾时水不会在油里爆得太厉害。

/面糊/
1、面糊中除了的面粉和泡打粉的分量不变，调味料可根据个人喜好调整。
2、鸡蛋的分量在60g左右（带壳重量）。
3、不同牌子的吸水性不同，所以牛奶要少量多次的加入，面糊的稠度应该是提起会滴落有纹路，纹路会慢慢消失的。

/油温/
1、油温测试除了用面包屑测试，还可用木筷子测试。筷子放入油中，会慢慢冒出细小的泡泡即可。
2、油温不能太高，不然虾子放入不够几分钟就会炸的很深色，而里面的虾子还没有熟透。
3、油温也不能太低，油温太低炸出的食物会很油且不脆。