黄米面炸糕的做法 【黑龙江】黄米面炸糕 黄米面炸糕怎么做

“东北的年糕有蒸有炸，大都用黄米面，通常也把油炸的年糕叫做炸糕。黄米面炸糕做好趁热吃的时候外焦里嫩，凉了之后会变得柔软，味道都很好，今年年糕继续~（和面的用水量注意看最后的小贴士）”

食材明细

• 其他 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

黄米面炸糕的做法步骤

• 1、黄米面备好，超市一般都有卖的。用开水烫一半成絮状，（一边倒入开水一边搅拌），在晾凉

• 2、在加入凉水和成较硬一点的面团形状，表面拍平，盖严，饧发12小时以上。我一般是晚上和面放到温暖处饧发一夜。

• 3、经过一夜的饧发，面团长高，表面有裂纹，用手指轻轻按压就会出现更深的裂纹

• 4、我用的是红芸豆馅比较正宗，提前煮熟，碾成泥状团成团备用，豆馅团大小如乒乓球一样

• 5、无需再和面，发好的面团直接揪下一块团圆，大小比备好的豆馅大一圈。

• 6、做成碗状

• 7、放入豆馅，收口（在包的时候炒勺一边热油）

• 8、在直接按压成1厘米厚的饼状

• 9、做好的小饼直接放入烧好的油中，边做边放

• 10、看到有小饼鼓起，两面金黄就熟了

小窍门

黄米面不要和软了，我称了一下，我用的是约800克的面粉，用开水380克，凉水300克，看自己所用的黄米面粉的干湿度适当调节，和好的面团用手一捏会撒开，但用手攥又会成团，这样就可以。
豆馅可以用红芸豆、红小豆，或者买现成的豆沙馅。