香嫩午餐肉的做法 香嫩午餐肉怎么做

食材明细

• 咸香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香嫩午餐肉的做法步骤

• 1、鸡胸肉上的筋膜用小刀剔除掉。

• 2、切大丁。

• 3、分两批入绞肉机中，打成细腻的肉糜。

• 4、加适量凉水，再用绞肉机打一打。

• 5、打好的肉糜粘稠细腻。

• 6、打好的肉糜入大盆里。

• 7、将3个鸡蛋清、蚝油、白糖、盐、蜂蜜、黑胡椒粉、黑胡椒碎、玉米淀粉、适量凉水倒入肉馅中。

• 8、用电动打蛋器搅打上劲；如果手有劲可以手打；要打到调料完全与肉糜融合，肉能出胶那种程度，这样做出来的午餐肉才细腻有弹性；凉水可以少量多次添加。

• 9、不粘蛋糕模具底部铺一张烘焙油纸，将适量肉糊舀入模具中，铺平一层再舀入新的肉糊；分层铺可以使肉糊中的气泡减少，肉质更加紧实。

• 10、蒙上保鲜膜，入凉水蒸锅，大火上汽后蒸30分钟取出。

• 11、将3个鸡蛋黄打散淋在表面。

• 12、重新送入蒸锅，蒸10分钟。

• 13、出锅后晾5-10分钟。

• 14、轻松脱模，将底部的烘焙油纸撕去。

• 15、凉后切块或者切片，冷藏后切割形状和切面会更整齐。

• 16、香嫩午餐肉，口感细腻，健康营养！

小窍门

1、想要午餐肉坚实细腻有弹性，肉中的筋膜要去除掉，肉一定要打得非常细腻且上劲出胶状态；凉水可以用冰块代替，这样就能有效降低因为搅打摩擦产生的热量，使肉更好地出胶；
2、淀粉不宜放太多，有那么点儿起到粘合作用就成，如果淀粉量太多，午餐肉的口感就没那么弹了；水也不要放太多，以肉糊挑起来不落为宜；
3、加白糖和蜂蜜有提鲜、缓和口感的效果；料酒也可以放一些起去腥效果；如果给小宝宝食用，可以把黑胡椒去掉，并减少食盐和糖量；
4、没有不粘蛋糕模具，可用家常的陶瓷盘碗或者耐高温玻璃器皿，内壁抹油或者铺油纸利于脱模。