虾仁肠粉的做法 【粤菜】：虾仁肠粉 虾仁肠粉怎么做

“肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

虾仁肠粉的做法步骤

• 1、将80克大米与150克清水浸泡2小时。

• 2、将浸泡好的大米磨成米浆，静置30分钟。（米浆打的越细越好）

• 3、鲜虾洗净，去壳、虾线；芥兰择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；姜、葱切丝。

• 4、虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。

• 5、再将葱姜丝放入虾仁中去腥。

• 6、锅置火上加入清水、少许盐烧沸，放入芥蓝焯烫后捞出。

• 7、静置30分钟的米浆，倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了。

• 8、蒸制模具中刷少许油，米浆摇匀。

• 9、面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀，放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出；取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。

• 10、将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起。

• 11、再入蒸锅蒸制，蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制，5分钟后即可关火取出。

• 12、将焯烫的芥蓝放入盘中，蘸食蒸鱼豉油。