烧麦的做法 内蒙古特色美食----稍美(或烧麦) 烧麦怎么做
“内蒙古呼和浩特美食----稍美,状如荷叶,晶莹剔透,皮薄汁大,带着姜的鲜香。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
烧麦的做法步骤
1、将羊肉手剁碎成馅(机器搅得没有筋),因为肉瘦,本人稍放些羊尾,有滋味还没煽味;将葱姜菜剁碎同料酒、酱油、盐、味精、芝麻油调到肉馅内拌匀;馅加入鲜汤(或把汤用淀粉勾芡),边搅边加入,使汤充分吸入馅中,搅好的馅看上去比较稀但是不出水,蒸出的烧麦馅里的汁儿水大;
2、将面粉用开水烫1/3;用温水和成面团;将面揪成均匀的面剂,大小如饺子剂,一般一次可以擀多个皮,擀好的皮,边上形同荷叶状,薄面要用土豆淀粉;提前做好的话,用以前在冰箱里冻几个小时,要不蒸出来的烧麦儿上有淀粉的白茬。
3、皮内包入馅后,以同一只手,手心握馅,手指轻轻一捏,即成烧麦;蒸以前笼屉上刷点油,大火10分钟左右取出即成。
4、成品