腊腌菜的做法 腊腌菜怎么做

“这是新腌好的腊腌菜，还不能吃。

过年的时候回家，看到妈妈洗晒了许多的大苦菜，我就知道做腊腌菜的季节又到了。

这是每年春节前或者春节后妈妈都会进行的工作。

腊腌菜的腌制最用多杆少叶的青菜，我们也叫大苦菜，将大苦菜洗干净，然后晒上五六天，等苦菜的水份有点些晒干的时候，就切成短段或者长段腌制，配上红糖、酒酿、辣椒粉、花椒粉和等配料，撒上食盐，再加入少许白酒，揉搓搅合。最后将菜放入陶罐（俗称坛子）中，压紧密封罐口，放置到阴凉处。

两三个月后取出来，绿色的腊腌菜变成金黄，微酸而带甜，清脆可口。

腊腌菜除了当咸菜下饭，还可以用来炒饭、做酸菜鱼，炒肉，做腌菜洋芋汤，等等，味道妙不可言。

腌的时候多腌一点，这样的腊腌菜放置在阴凉处，不像韩国泡菜一样用冰箱，也可以放很长时间，腌的时间越长，越好吃。

每年过春节回家，腊腌菜还是妈妈给我准备好的一大堆的吃食中最不能缺少的一样，没错，带的就是妈妈的爱和故乡的味道，相信很多思乡的游子能体味。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 腌 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

腊腌菜的做法步骤

• 1、晒干的苦菜切成细小的段，如果喜欢长的可以切长点，叫长腌菜，喜欢短的就切短点。

• 2、切好的菜放在大盆里。

• 3、红糖加开水，变成浓稠的糖稀。

• 4、准备好辣椒粉等配料。

• 5、菜里撒入盐。

• 6、加入糖稀和酒酿。

• 7、再加入花椒粉和茴香籽粉。

• 8、拌匀，需要半小时间，使之拌匀和入味。

• 9、成品，还不能吃，要放进坛子里腌两三个月。