腌腊鱼腊排骨的做法 腌腊鱼腊排骨怎么做

“进入腊月是川人腌制腊肉、腊鱼和腊排骨的大好时节，作为喜爱南北大菜的我，自然对川人的腊味大感兴趣。于是，又鼓捣起了腌腊鱼、腌腊排骨的营生……”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

腌腊鱼腊排骨的做法步骤

• 1、从鱼市上买来鲜活草鱼一条宰杀清洗干净。

• 2、排骨也清洗干净。

• 3、将干辣椒以及花椒、八角、桂皮和丁香用打碎机打成颗粒状。

• 4、在铁锅中加入粗盐粒。

• 5、再加入花椒等香料的颗粒物。

• 6、再加入辣椒颗粒物。

• 7、开中火炒制（当雯有辣椒和花椒等混合香料及其粗盐粒被炒成焦黄色之时，可以关火腌腊鱼和腊排骨了）。

• 8、用硅胶刷沾上白酒将排骨各处刷上白酒以消毒。

• 9、同样给草鱼正反面刷上白酒以消毒（图一）。

• 10、（图二）。

• 11、右手戴一次性手套抓入炒好的香料给排骨各处涂抹均匀。

• 12、给排骨反面涂抹均匀（图三）。

• 13、给破开的鱼腹涂满腌料（图四）。

• 14、给鱼背涂抹腌料（图五）。

• 15、给排骨正面也涂满腌料（图六）。

• 16、草鱼装入大盆中，用塑料蒙上扎上线绳绑牢放阴凉处腌制3天。

• 17、同样，将涂抹腌料的排骨也放入大盆中，蒙上塑料扎上线绳绑牢放阴凉处腌制3天。

• 18、每天翻一次面（图七）。

• 19、图八。

• 20、腌好之后既可以将腊鱼和腊排骨挂起来晾干（需晾10至20天）。

• 21、这是晾干第五天的情景。