腌黑腊八豆的做法 腊八节腌黑腊八豆 腌黑腊八豆怎么做

“腊八节来了，腊八节美食很多，其中我最爱腊八豆，每年的腊八节腌上几罐，放着慢慢吃，浓浓的自发酵香，吃粥，馒头，佐料炒菜、焖菜、炖菜都非常好吃。今天要介绍是用黑豆做的腊八豆，比普通的黄豆更好吃。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

腌黑腊八豆的做法步骤

• 1、准备好食材：黑豆、生姜、干辣椒、盐等；

• 2、黑豆洗净，浸泡6小时；

• 3、泡好的黑豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；

• 4、煮好的黄豆沥干水分，晾凉；

• 5、放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；

• 6、至黑豆起涎发粘（从豆子表面看得到）时第一次发酵完成；

• 7、生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；

• 8、用一个大容器把发酵好的黑豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；

• 9、罐子洗净沥干水，把拌均好的黑豆装入坛子中；

• 10、.罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，10-20天后开坛食用。

小窍门

1.第一次发酵要有粘膜即完成；
2.盐炒一下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的时候干，可以加腊八水拌均，更易发酵。