牛油果慕斯的做法 牛油果慕斯怎么做

“牛油果对温度很敏感，很有可能几颗牛油果同时成熟，这个时候牛油果慕斯就是帮你消耗牛油果的不二选择。口味清爽，适宜姐妹们的下午茶！”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 冷冻 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

牛油果慕斯的做法步骤

• 1、食材集合，用冷水将吉利丁片泡软，模具内壁可涂上薄薄一层黄油，便于脱模，备用；

• 2、饼干底：a.将消化饼干放入保鲜袋，用擀面杖碾压成饼干碎；b.黄油加热融化至液态；c.将液态黄油倒入饼干碎里翻拌均匀；d.将饼干碎倒入模具用勺子压实且保持平整。

• 3、牛油果慕斯液：选择墨绿色且手感较软的HASS牛油果，去核去皮，将牛油果肉和牛奶放入榨汁机打成奶昔；可适量滴入几滴柠檬汁，防止氧化；

• 4、30g水+25g细砂糖+泡软的吉利丁片，隔水加热至吉利丁片融化，注意控制水温，温度不能太高；

• 5、将融化后冷却的吉利丁水加入牛油果奶昔中，翻拌均匀；

• 6、淡奶油+20g糖打发至7成，就是表面有纹路不消失且能流动的状态；将牛油果奶昔和淡奶油混合，翻拌均匀。

• 7、将慕斯液倒入模具，轻轻晃动至没有小气泡且表面均匀平整。盖上保鲜膜放冷藏4小时以上。

• 8、P.S.因为牛奶是240毫升的，除去正常用量，还剩了一些，为了不浪费，加了1g的吉利丁，在牛油果慕斯液冷藏一小时后取出，倒入牛奶慕斯液，放入冰箱继续冷藏，此步骤可自行选择。

• 9、用吹风热风绕模具吹一圈后方可顺利脱模。

小窍门

1.为防止牛油果氧化变黑，可在奶昔里加入几滴柠檬汁，同时也会使整个蛋糕有清香的味道。
2.牛油果中还有大量纤维，但如有你喜欢慕斯口感细腻，可将搅拌好的牛油果奶昔过筛，滤掉纤维。