牛初乳奶酪的做法牛初乳奶酪怎么做

飘香香甜品 3.29W

“母牛产犊后3天内的乳汁与普通牛乳明显不同，称之为牛初乳。牛初乳蛋白质含量较高，而脂肪和糖含量较低，被誉为“21世纪的保健食品”。20世纪50年代，研究发现牛初乳中不仅含有丰富的营养物质，而且含有大量的免疫因子和生长因子，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等，经科学实验证明具有免疫调节、改善胃肠道、促进生长发育、改善衰老症状、抑制多种病菌等生理活性功能。我们家因为常常去牛奶场买新鲜牛奶，偶尔就会遇到牛初乳，因牛初乳和一般的牛奶食用方法也是不同的，所以牛奶场也是单独分开卖。牛初乳的一般是不能煮的，煮的话因其特殊的成分，会有凝乳现象，就是像平时做奶酪那样，奶清和奶酪会分离，所以一般的食用方法是蒸了吃，蒸了之后就像豆腐一样是块状的。我因为平时喜欢自己做奶酪，恰好利用了初乳的这种特性，不用再加凝乳酶类的东西，就可以自然分离出乳酪啦，简单方便，营养价值也更高。”

食材明细

主料

牛初乳 （1000g）

辅料

盐（1g）

奶香（口味）
煮（工艺）
廿分钟（耗时）
简单（难度）

牛初乳奶酪的做法步骤

1、新鲜的牛初乳，买回来就要立即煮。和普通牛奶比较，它更浓稠，颜色则是淡黄色的，
2、待煮开时，就会出现凝乳状态，关火
3、静止十分钟左右，让其进一步凝乳，可以看到奶酪和乳清分离了
4、用网筛把上面的凝乳捞出来
5、放入棉布上，棉布要提前用开水煮了消毒
6、初乳过滤下来的乳清也很浓稠，依然类似牛奶的状态，而普通牛奶过滤出来的乳清则很清亮。这个乳清不要浪费，营养成分依然很多，可以直接喝，也可以做面包蛋糕等等，尤其是用它做面包，味道比普通面包好太多哦
7、把包裹凝乳的布扎紧，放在网筛上，上面压重物，也不要太重，让其慢慢把里面的水分挤压出来。下面还有用盆子接着乳清哦
8、一个小时后，奶酪成形，此时的奶酪还不是特别硬，很适合做乳酪蛋糕的状态。喜欢硬一些的，可以加一点点盐搅拌均匀，再压一会儿，奶酪的颜色是微黄的，但是这个过程图是晚上拍的，颜色失真。
9、白天拍的，颜色是微黄的。
10、这是加了盐之后压制出来的奶酪，比较应，可以切条切块。
11、这样的奶酪配上吐司做成奶酪卷，营养又美味
12、这个就是用过滤出来的乳清做的乳清面包，非常的柔软，而且耐老化，放几天的面包依然柔软。