南昌特色煨汤的做法 南昌特色煨汤怎么做
“之前给大家介绍了南昌特色早点拌米粉,这米粉拌好了就要喝汤了。南昌人早上喜欢砂钵、瓦罐或者是我今天用的瓷罐煨出来的肉饼汤。早上通常吃的肉饼汤和排骨汤,种类也比较多,一般的早点店里主要供应的有纯肉饼汤,我们一般称之为“光汤”,还有鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、皮蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤、木耳肉饼汤等,排骨汤主要有萝卜排骨汤、海带排骨汤等。大点的店里种类更多,比如鹌鹑汤、鸭块猪肚汤、心肺汤、乌骨鸡汤等。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 煨 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
南昌特色煨汤的做法步骤
1、猪肉剁碎;
2、加红薯淀粉搅拌均匀,顺一个方向搅上劲。
3、铺在瓷罐底。
4、放到蒸锅里,大火蒸5分钟。
5、蒸5分钟后肉饼变色,出锅。(小心烫哦)
6、将肉饼表面的浮沫撇去,加少量水,再把水倒掉,这就相当于用水焯了一遍了,这样蒸出来的肉饼才能清爽不油腻,当然,如果喜欢那种比较油腻的传统口味,可以省去这几步,直接蒸熟肉饼哈。
7、再加适量水。
8、再打一个鸡蛋。
9、盖上盖子,再次放入蒸锅,大火蒸15分钟后,改小火煨2个小时。
10、煨好的汤,开盖透一会儿,汤就清了。加半小勺盐。
11、再加少许鸡精即可。