自制老干妈豆豉酱的做法 DIY老干妈豆豉酱 自制老干妈豆豉酱怎么做

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

自制老干妈豆豉酱的做法步骤

• 1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

• 2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

• 3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

• 4、晾凉后碾碎。

• 5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

• 6、油锅下葱、姜片、八角炸香后，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

• 7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

• 8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

• 9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

• 10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

• 11、加适量开水，煮沸。

• 12、加水淀粉勾芡，起锅。

小窍门

炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。