老干妈香辣牛肉酱 #御寒美食#自制老干妈香辣牛肉酱

“一堆牛肉，太瘦，如果不炒不做水煮牛肉还可以怎么吃？搜罗了一大堆牛肉酱，捡出一个份量精确，看起来非常容易实施的老干妈香辣牛肉酱。
鲜红辣椒的季节早已过去，市场超市只剩下小米辣，死不甘心终于在一超市找到唯一的一种新鲜红辣椒，叫做美人椒。没用过，也不知道这辣度怎样。切辣椒碎的时候戳了一小块碎片放进嘴里，好辣，充足的备量立即被削去1小半。继续准备的花椒面的时候，一下子犯了疑惑，将近20克的花椒面是不是太麻了呀，这贡椒麻起来可是不一般的。亏得留了个心眼，只留了个零头还少的花椒面依然显示出强劲的麻味。麻辣之中，麻味还要较之辣味突出一分。
很香，没两天就去掉半瓶。。。。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

自制老干妈香辣牛肉酱的做法步骤

• 1、用料：牛肉100克，红辣椒50克，辣椒粉18克，花椒粉7克，大蒜25克，生姜25克，熟白芝麻25克，熟花生25克，豆豉60克，酱油25克，植物油150克，盐3/8小勺，白糖1/2大勺，鸡粉1/4小勺，

• 2、牛肉洗净切碎粒，备用。

• 3、姜蒜，辣椒洗净切碎，

• 4、豆豉放入蒸锅蒸15分钟，备用。

• 5、花生用刀略微压碎，

• 6、锅中倒少许，放入3/8大勺白糖，炒出糖色，

• 7、放入牛肉翻炒，

• 8、断生后关火。

• 9、另起一锅，倒油烧热，

• 10、放入炒好的牛肉，翻炒均匀，

• 11、放入辣椒碎，小火慢炒10分钟。

• 12、倒入姜蒜末，小火翻炒5分钟，

• 13、加入辣椒粉翻炒片刻，

• 14、倒入酱油，小火翻炒。

• 15、加入豆豉，继续小火翻炒10分钟，炒至辣椒酱颜色变深。

• 16、加入1/4大勺白糖和花椒粉，翻炒均匀，

• 17、加入花生碎芝麻，翻炒5分钟。

• 18、加入盐和鸡粉，及剩下的白糖，翻炒均匀，

• 19、熄火，晾凉。

• 20、装瓶，密封保存。

小窍门

炒制过程需全程保持小火，并不断翻炒，以免糊锅炒焦。
密封装瓶可以保存较长时间。