东北农村家做大酱的做法 东北农村家做大酱怎么做
“东北黄豆酱一般来说有两种做法,一种是纯黄豆发酵而成,通常我们叫“大酱”或“东北农家酱”,另种是用提前发酵好的酱引子配上黄豆制成,通常我们叫做“盘酱”或现在市面上经常见到的黄豆酱等
秋天收获好的黄豆,经一段时间的晾晒,之后水煮熟,用石磨磨成黄豆泥,再把磨好的大豆泥做成酱坯,通常这个都是在11月份开始做,之后在室内经一冬天的自然发酵,形成真正的做大酱原料”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
东北农村家做大酱的做法步骤
1、黄豆凉水清洗干净挑出臭豆之后浸泡12小时让豆发起来
2、泡好的黄豆凉水入锅煮2小时煮到豆子发红色最好
3、煮好的豆子想办法弄的碎碎的,用棒捣绞料机搅拌都可以,个人还是比较喜欢用棒子捣碎,虽然麻烦带做出来的酱味道好
4、反复捣碎,豆香扑鼻
5、捣好的豆子做成酱块胚
6、做好的酱块自然条件下存放发酵
7、经过漫长的东北的寒冬发酵,酱块上生满了酱菌,之后把酱菌弄掉洗干净酱坯,切小块
8、切好的酱块放入小坛子里
9、之后烧一锅咸盐水,待水凉之后倒入酱缸里,浸泡24小时,之后用酱耙子捣碎,让其自然发酵一个月就可以吃了