陈皮排骨的做法 陈皮排骨怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

陈皮排骨的做法步骤

• 1、将陈皮切成丝先泡上三十分钟；

• 2、将洗净的排骨放入碗中，加入姜片，酱油和少量的料酒，再将泡过的陈皮捞出放入其中；

• 3、带上一次性手套将它们抓匀，覆盖上保鲜膜放入冰箱中腌制四个小时以上；

• 4、将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀；

• 5、在锅中放入少量的油，下入抓匀的排骨放在锅中煎一下，待排骨变色后捞出；

• 6、锅中留些底油，加入少量的冰糖；

• 7、小火慢慢的炒出糖色来；

• 8、加入刚才煎好的排骨翻炒；

• 9、翻炒上色后加入带有陈皮腌制的料汁，再加入泡过陈皮的水，盖上盖，大火烧开，小火煮上十五分钟；

• 10、揭盖后大火收汁即可；

• 11、出锅装盘。

小窍门

1.陈皮先需要用水泡开，泡前先将陈皮切成丝，泡过的水留下来备用；
2.在排骨中加入适量的调料和几片姜（是为了出腥，但不要多了，免得抢味）和陈皮一起放入冰箱中腌制四小时以上，最好过夜；
3.在煎之前再加入一个鸡蛋搅拌均匀能锁住排骨中的水分；
4.用冰糖炒糖色时，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且变成浓稠的棕黄色，再下入排骨；
5.翻炒排骨，让它们都均匀的裹上糖色后，再加入带有陈皮的腌制调料和先泡过陈皮的水一起煮；
6.煮上十五分钟后，再揭开锅盖，大火收汁即可。