肉汁小土豆的做法 肉汁小土豆怎么做

““肉汁小土豆”是一种很老式法国菜，它的主要诀窍在于：在肉汤里煮小土豆，直至将其煮软，再按压它们微微裂开，让肉汤的味道充分渗透到土豆中，并使土豆更加绵软；不加盖继续煮，直到汤被煮干并且土豆表面被烧烤到有点焦。”

食材明细

• 孜然 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 简单 （难度）

肉汁小土豆的做法步骤

• 1、把没削过皮的小土豆放入锅中，加入适量的橄榄油和少量黄油；

• 2、再加入适量的肉汤（高汤），水量以没过土豆为好；

• 3、盖上锅盖，注意要留有小空隙，以免汤煮溢出来；

• 4、小火煮上二十分钟，关火，用铲将土豆按压，让其裂开；

• 5、再打开火，大火收汁，直到汤汁完全被土豆吸收，剩余油脂开始煎烤小土豆且表面微微发黄；

• 6、加入辣椒粉；

• 7、加入孜然粉；

• 8、最后加入黑胡椒碎；

• 9、翻炒一下，土豆两面都煎至金黄色就可以出锅了，表面上撒些小葱末。