沈阳小土豆的做法 沈阳小土豆(无肉版) 沈阳小土豆怎么做
“许多年前,我们这座城市有好几家沈阳小土豆餐馆,生意非常火爆,主打菜就是这道小土豆,它是用了牛肉炖的。但其实不用牛肉炖也非常好吃,每年夏天有小土豆卖的时候,我都要做几次,有时送给朋友,朋友们都说好吃。别看我没放肉,朋友们都说就这道菜,给肉都不换,所以我经常把这道菜叫“肉不换”。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
沈阳小土豆的做法步骤
1、小土豆清洗干净,表皮要是有不好的地方就挖掉。
2、螺丝椒洗净对切两半(普通尖椒也行)。
3、豇豆洗净一切两段(不放豇豆也可,不过豇豆非常好吃)。
4、热锅热油,转中小火放入豇豆慢慢煎软,煎出虎皮。
5、最好把豇豆煎好盛出去再煎辣椒,我嫌麻烦就一起煎了(厨房小白不建议这么操作)。
6、豇豆煎好盛出去。
7、辣椒也要煎出虎皮,煎软,盛出去。
8、重新放点油,把香菜完全炒倒,也盛出去。
9、再重新放油,下入小土豆翻炒至断生。
10、放入八角适量。
11、放入葱花适量。
12、放入十三香适量。
13、放入老抽两勺(土豆呈现深红色)。
14、根据自己口味放入东古海鲜酱油适量,我放了四勺。
15、放入白胡椒粉适量。
16、添加开水没过小土豆,盖盖炖煮10分钟。
17、土豆用筷子可以插透,汤汁剩一半。
18、加入煎好的辣椒、香菜和豇豆。
19、继续炖煮。
20、这时需要勤翻动,避免糊底。
21、炖到汤汁收干即可,底下最好有一点油汁。
22、土豆酱香浓郁,软糯入味,非常好吃!
小窍门
1、这道小菜其实不难,但需要一点厨房经验。首先煎豇豆和辣椒时,一定要煎到火候,基本是已经完全煎熟了。不要煎的半生半熟。
2、香菜也要完全炒倒,水分都炒出去。
3、炒小土豆时一定要把土豆炒断生了,再调味,喜欢吃辣可以放点川椒。因为里面已经有青辣椒,不能吃很辣就不要放了。
4、土豆一定要基本炖熟了,汤汁剩一半再放豇豆等,不要土豆没炖熟就放其他菜,也不要汤汁很多就把菜放进去。最大的难点主要在这里,菜炖时间太久了不好吃,而且它已经都是基本煎熟的,不需要炖太久。但是放太晚了也不好,总之这里需要一点厨房经验。