酿木耳的做法 【广东】酿木耳 酿木耳怎么做

“其实这道菜来源于广东菜品酿香菇！我今天是换成了酿木耳，趁着特价买了点单片无根的小碗耳，泡发好后，发现外形看着象一个个小碗，盛装着满满的食物，有着盆满钵满的寓意，感觉用来做年菜不错！用虾仁自制了点虾胶酿在里面，再配了点菜心，荤素搭配，口感丰富！”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

酿木耳的做法步骤

• 1、虾仁处理干净后用刀背压成泥状

• 2、再剁剁匀后放入碗中加入料酒、盐和白胡椒粉

• 3、拌均匀后，再搅上劲成虾胶备用

• 4、小菜心洗净

• 5、放入开水中绰熟，加点盐和油

• 6、捞出沥干水分后摆盘

• 7、单片无根小碗耳用水提前浸泡好

• 8、取一片小碗耳里面粘上一层薄薄的淀粉

• 9、把虾胶酿在里面

• 10、这是酿好的

• 11、锅中加少许油加热，把虾胶面朝下煎熟

• 12、加点料酒、六月鲜酱油和蚝油

• 13、加点砂糖翻炒均匀后淋上香油拌匀

• 14、把木耳酿虾胶放在菜心上，再淋上锅中剩下的汁水即可

• 15、成品图

小窍门

在小碗耳里粘淀粉是为了能把虾胶粘住不易掉落，有附着力的作用