回锅肉 家庭版回锅肉

“买了一块肉，瘦的炒了鱼香肉丝，肥的看来看去只适合做回锅肉了。传统版回锅肉是要放青蒜的，家里没有啊！只好用小葱代替吧。想来也不会影响口味，事实证明，口感还不错。利用这个发言的机会，只是想说：换一种方法也许会不错的！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

家庭版回锅肉的做法步骤

• 1、冷水下锅，开锅后打去浮沫，放两片生姜，小火慢炖，六七成熟即可捞出。

• 2、葱切寸段，蒜切大块，姜切片。

• 3、豆瓣酱剁细。

• 4、煮好的肉。

• 5、细心片成薄而大的片。

• 6、锅烧热，放少量油，放肉片，小火略煸，出油微卷时将肉推到一边，在余油里加入豆瓣酱、姜片、蒜，炒出红油后和肉片翻匀。

• 7、再放白糖，味精。豆瓣很咸，不要再放盐了。最后投入葱段翻匀出锅。

小窍门

1，肉片在大而薄。
2，煸肉片时火要小，微卷即可；油出的过多会影响口感。
3，加少量白糖会改善口感。
4，虽然没有青蒜，但总体口感没有改变。