小芋头汽锅鸡 的做法 【云南】小芋头汽锅鸡 小芋头汽锅鸡 怎么做

“做这个汽锅鸡较费时，为了能品尝到食物原汁原味，我选用了6个小时的慢煲，做出来时天晚了，所以第二天才拍了几张成品图，鸡肉和汤已消灭了不少，哈哈，特意留了一小部分，拍个意思吧。
(百度)汽锅鸡是云南的名菜之一，汽锅鸡的做法是汽锅置于一放满水的汤锅之上，汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

小芋头汽锅鸡 的做法步骤

• 1、本地鸡一只

• 2、把鸡剁成小块

• 3、水焯一下鸡块，加些料酒去杂味。清洗干净，捞出控水。

• 4、汽锅中放入葱段、姜片，然后把鸡块码放好。

• 5、底锅放水

• 6、把汽锅置于水锅上，盖上盖子。设置老火慢煲6小时，启动。

• 7、准备小芋头

• 8、把小芋头煮一下，能顺利的剥皮就可以了。

• 9、等汽锅鸡煲至约4个小时，放入小芋头、盐继续煲。

• 10、ok

小窍门

汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。