蚂蚁上树的做法 【北京】蚂蚁上树 蚂蚁上树怎么做

“肉末粉丝，加点青蒜末，干香入味，蒜香浓郁，是一道又下酒又下饭的家常快手菜。
四川是不是有这么一道著名的菜叫“蚂蚁上树”？粉丝如树干，肉末如蚂蚁，青蒜如树叶，还真是形似了。
要想这味道能和蚂蚁上树沾边，郫县豆瓣酱可是不能少的。有了它才有了蚂蚁上树的味道，没了它，就是普通的肉末粉丝了。
粉丝提前用凉水泡软，再往肉末锅里一放，把汤汁一吸，瞬间就成熟了。你说快不快？得，我也不多说了，赶快上菜，说不定您今天晚上就得炒一盘呢！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

蚂蚁上树的做法步骤

• 1、粉丝泡凉水中，泡软后用剪刀剪成10公分左右长

• 2、青蒜苗洗净，去掉老叶

• 3、纵切两半，再切末

• 4、肉馅准备好，多少可随意

• 5、炒锅中倒适量油，油可多一点，炒出来的肉馅和粉丝不巴锅，肉馅入锅中煸炒变色

• 6、加入一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油来

• 7、再加点生抽调鲜味，因为豆瓣酱很咸，所以盐就不用再加了

• 8、倒半杯水，煮开

• 9、将泡软的粉丝入锅中，将汤汁都吸进来

• 10、青蒜末入锅中，翻炒均匀，出锅

• 11、鲜香入味

• 12、一起来做，超级下饭

小窍门

粉丝因为提前泡软了，所以只需要在锅里一加热，待汤汁全部吸进来，就熟了；
郫县豆瓣酱是点睛之笔，没有它味道就逊色很多了；用量可以随自己的喜好来调整；
青蒜末提香提色，如果没有，放点蒜薹末或者大蒜末也能提香。