蚂蚁上树的做法 蚂蚁上树(肉末粉丝) 蚂蚁上树怎么做
“蚂蚁上树(SauteedVermicelliwithmincedPork)又名肉末粉丝,是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史,已不可考。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见。
蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。”
食材明细
- 香辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蚂蚁上树的做法步骤
1、粉丝提前泡软,剪短一点。
2、葱、姜、蒜切末,蒜薹、胡萝卜切丁。
3、锅内倒入食用油烧热,放入葱、姜、蒜末和郫县豆瓣酱炒香。
4、放入肉末、料酒翻炒至变色,加入生抽、老抽、盐,继续翻炒2分钟左右,中间可加入少许水。
5、放入粉丝和蒜薹、胡萝卜丁继续翻炒均匀。
6、关火,出锅即可。
小窍门
1、蒜薹和胡萝卜是为了配色,可换做青红辣椒等配菜。
2、翻炒过程中可以加入白糖和鸡精。
3、粉丝也可以换成细粉条。