回锅鱼腹的做法 回锅鱼腹怎么做

“一条鱼之回锅鱼腹。
鱼条外酥里嫩，麻辣鲜香。”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

回锅鱼腹的做法步骤

• 1、取下鱼腹，约400克。

• 2、漂洗后，顺骨刺宰切均匀的长条；

• 3、加盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒2茶匙；

• 4、抓合均匀后，打入一个鸡蛋清抓匀。

• 5、青椒4个切块，小米辣1个、大葱1根切段，老姜5克切片。

• 6、多菜油，烧至五六成热，下鱼条；

• 7、炸至定型捞出；

• 8、油烧至冒烟，倒入鱼条，炸至外壳变硬捞出；

• 9、留约半汤匙油，小火下姜片、小米辣段、花椒约20粒；

• 10、再下豆瓣酱2茶匙、白糖0.5茶匙炒香；

• 11、倒入鱼条翻炒捞出；

• 12、放青椒块、盐0.5茶匙大火翻炒；

• 13、倒入鱼条、葱段、鸡精0.5茶匙；

• 14、翻炒均匀、淋少许醋即可。