纯香酱牛肉的做法 纯香酱牛肉+糊辣汤 纯香酱牛肉怎么做
“这种方法做的酱牛肉,是那种纯纯的肉香,不会被香料抢风头,酱完牛肉的汤汁正好可以拿来做糊辣汤,因为这个汤汁不是香料味很重的那种卤汁,所以是很好的汤底~”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
纯香酱牛肉的做法步骤
1、牛肉洗干净,多泡一下,尽量把血水泡掉。
2、牛肉是撒上盐,加入3大勺黄豆酱。
3、把牛肉跟酱,揉拌均匀。
4、倒入花雕酒,芝麻油,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜。
5、第二天早上,准备好大葱段和香料。
6、炖锅里放少许油,下葱段和香料,爆香一下。
7、把牛肉和腌牛肉的料汁,一起倒入炖锅,加入一些冷水,至没过牛肉,大火煮开后转小火炖1小时,然后关火,让牛肉在汤汁中自然冷却。
8、牛肉冷了之后捞出来,准备切块。
9、切好块的牛肉,留出来一些准备做糊辣汤用。
11、开始来做糊辣汤,把酱牛肉的汤汁过筛一下,香料那些都过滤掉不要,尝一下汤汁的咸度,觉得有点咸就再加点水,煮开,加入适量花椒油,然后放入你喜欢的配菜,例如木耳,海带芽,豆腐皮,面筋,花生米,黄花菜,随意放都可以。
12、我这次用的豆筋和海带芽。
13、装牛肉的碗不用洗,直接放淀粉和水,调成水淀粉。
14、汤煮滚之后,分次加入水淀粉勾芡,加一勺搅拌一下,不要一下子全倒进去容易变成疙瘩。搅拌均匀即可。吃的时候可以按照个人喜好加入葱花,青蒜,辣椒油。
小窍门
此方法酱牛肉需要用到大量的花雕酒,不要用料酒,味道差很多。牛肉要在冰箱冷藏腌制过夜。