特色熏鱼干的做法 特色熏鱼干怎么做

“干松酥香，微微的酸甜味，很浓郁的肉香。当零食能吃掉很多。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 熏 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

特色熏鱼干的做法步骤

• 1、鱼中段去鳞和内脏洗干净。切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

• 2、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

• 3、鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

• 4、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮刀汤汁粘稠浓郁。

• 5、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

• 6、搅拌均匀的鱼片，盛出来拨弄散。

小窍门

后话：
1，鱼片要切薄
2，油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。
3，鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。
4，料汁的调配参见糖醋鱼。
5，炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。