蚝油肉段的做法 蚝油肉段怎么做

“肉段的制作有很多种，有糖醋口的，咸鲜口的，酸辣口的，其实无论制作哪种，就是调味汁不同，今天这款是用蚝油制作的，喜欢的看看：”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 溜 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蚝油肉段的做法步骤

• 1、瘦肉切条或者小段，自己随意，直接往肉上倒干淀粉，加2勺植物油

• 2、一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

• 3、七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

• 4、两次炸完捞出控油备用

• 5、碗汁：适量盐胡椒粉淀粉鸡精，糖，蚝油10克，生抽或者蒸鱼豉油10克

• 6、蔬菜，葱蒜切好备用

• 7、锅里少许底油，葱蒜末炝锅，加入辣椒片等蔬菜

• 8、倒碗汁

• 9、加炸好的肉段

• 10、翻勺，大火收汁

• 11、装盘

小窍门

七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。
经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）