麒麟鲈鱼的做法 【粤菜】麒麟鲈鱼 麒麟鲈鱼怎么做

“麒麟鲈鱼是著名的粤菜。主料是鲈鱼，配料有金华火腿、香菇和竹笋。此菜摆盘十分讲究，几种配料切成片状，拼配而成，颜色不同，均匀有序，犹如身披鳞甲的麒麟，故取此名。

麒麟是古代神话传说中的一种动物，形状象鹿，有角，全身有鳞甲。古人多用其作为吉祥的象征，也借喻杰出的人才，因此在北京的故宫、颐和园等皇家宫殿的大门旁，都有金光闪闪的麒麟镇守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。

我今天没买到鲜竹笋，就用姜片代替。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

麒麟鲈鱼的做法步骤

• 1、主要材料：鲈鱼、香菇、生姜、金华火腿和菜心。

• 2、火腿切片后焯水，减少盐分。

• 3、菜心用油盐水焯熟备用。

• 4、鲈鱼、泡发香菇和生姜切片后，和火腿片一起拼配摆盘。

• 5、水开后，入锅蒸4分钟，虚蒸1分钟。

• 6、将鱼汤滗出，加入淀粉，勾薄芡浇在鱼片上。

• 7、菜心摆好上碟。