捆膀的做法 捆膀怎么做

“今天为大家准备了一点大菜---捆膀（对于这个名字，总觉得不太雅，但又找不到更合适的名字，因为它不仅形象，而且非常贴切)。对于它，我总有一种特殊的情节，它是我认为外婆的拿手菜之一。

在我的印象中，外婆是一个非常能干的女子，缝补衣服，洗衣做饭。。。一切家务事在她的巧手下都变得那么容易，做起来也那么漂亮。小时候我们几个小孩住在外婆家，她总是让很简单的菜，换着花样给我们变成好吃的。特别是过年的那几天，那就是她大显身手的时候，全家二十几人的饭菜，都是她一个人张罗，虽然也有母亲们帮着打打下手，但为了大家吃得好，又要吃得实惠，外婆总是亲自动手，可谓费尽心思，让我们吃得开心。

这“捆膀”就是每年过年必会被端上年夜饭的餐桌，而且是非常受大家欢迎的一道菜。不过小的时候只看见外婆做过，从没去想学它，年纪太小无法体会可能会有一天吃不到的感觉。直到外婆去世后，大家再团聚在一起过年，发现有些菜虽然母亲姊妹们，舅舅们按着外婆以前的制作方法做了，却吃起来没那么原汁原味，总像欠缺点什么。不过幸运的是，这道家传菜“捆膀”，母亲学过后做起来的味道一点不比外婆差。

现在的我已经能体会这种遗憾，有了赶早学习的意识，于是买回来了原材料，专门向妈妈讨教，学做这道家传菜，大家也一起学学来吧。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

捆膀的做法步骤

• 1、将准备的用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟；

• 2、去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净；

• 3、表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐，胡椒，味精，五香粉，帮它按摩几下后，再均匀撒上姜末和蒜末；

• 4、将它卷起来；

• 5、用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧；

• 6、放入高压锅内，顺带放上了两节藕；

• 7、准备好大料：八角，五香，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草，白果等；

• 8、用纱布包好放入锅中，再放上大葱，姜片，生抽，料酒，老抽，冰糖和适量的水没过原材料；

• 9、高压锅开后，转为小火，四十分钟，关火，再泡在里面三个小时以上；

• 10、拿出来后切片装盘。

小窍门

1.先将蹄髈去骨(这步可以交给售货人员），将它表面的毛及杂质处理干净后，再用刀将表皮进一步刮干净；
2.在蹄髈的里面先放入盐，胡椒，味精，五香粉调味料，用手抓匀，多按摩几下，再均匀撒上蒜末和姜末；
3.捆膀的线绳先要用开水泡，进行消毒，再用来捆扎，一定要扎紧，横几下，竖几下，初次不好掌握的不要紧，多捆几下没关系，只要捆紧些；
4.卤味大料可以按自己常用的，如果有卤汁老汤更好；也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等，用滤布包起；
5.捆好的膀和大料包一起放入高压锅内，再加入适量的姜，大葱，生抽，老抽，料酒，白酒和冰糖等，再加入适量的水没过原材料就行；
6.高压锅开后转为小火，四十分钟后，关火，让它继续泡在卤料汁中三个小时以上，可以一晚上；
7.如果觉得只做一个蹄髈很浪费的话，和我一样，加入些藕，海带等，一锅能出多样的美味。