捆蹄的做法 捆蹄怎么做

“捆蹄是一道名菜，属于苏菜系；历史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中，有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只惜生产供不上”的民谣。此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，初尝食味，久嚼生津。以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

捆蹄的做法步骤

• 1、准备好一个蹄髈，清洗干净。

• 2、把中间的骨头剃出来。

• 3、打上花刀。

• 4、清洗干净，泡一个小时，去除血水。

• 5、凉水上锅，加姜片和葱、料酒，焯水。

• 6、煮10分钟，撇去浮沫。

• 7、捞出，用温水清洗干净。

• 8、转入电压力锅中，加入辅料和调料中所有的食材和煮蹄髈的原汤。

• 9、盖上锅盖，压30分钟。

• 10、取出蹄髈，用一块干净的布，包好，捆紧(也可以用保鲜膜)。

• 11、卷成圆柱形，放入冰箱冷藏一个晚上。

• 12、冷藏好的蹄髈，取出。

• 13、拆开。

• 14、切片。

• 15、摆盘，即可食用。

• 16、成品图。

• 17、成品图。

• 18、成品图。

• 19、成品图。