椒香鸡柳的做法 椒香鸡柳怎么做

“这道椒香鸡柳，有两个椒。一是花椒，一是青椒。所以这椒香指的是炝花椒的香味和脆嫩的青椒味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

椒香鸡柳的做法步骤

• 1、鸡胸肉切片，放一小勺淀粉，少许盐、适量料酒

• 2、用筷子搅拌均匀，腌10分钟左右

• 3、青椒准备好

• 4、去蒂去籽，切成小块

• 5、炒锅中倒适量油，下入一撮花椒，小火煸炒出香味，花椒呈深褐色就可以了

• 6、再倒一点点植物油帮助降温，将鸡肉片倒入锅中，转小火，迅速将鸡肉片划散

• 7、鸡肉全部变色后，倒入青椒块，轻轻翻炒

• 8、根据口味倒入适量的酱油，再撒少许盐，混合均匀出锅

• 9、好香

• 10、好香

小窍门

鸡肉一定要顺着肉纤维的纹路切，这样炒时不断不碎；花椒炝出香味后，可以炒出锅，也可以继续留在锅中，香味更浓；炒肉片的油要多一些，这样才不易糊锅；倒点凉油入锅，可以降温，鸡肉片入锅中才不会坨在一起；青椒生吃都可以，所以倒入锅中翻炒略变色便可以，利用菜中的余温还可以进一步成熟。