红糖脆皮年糕的做法 【苏州】红糖脆皮年糕 红糖脆皮年糕怎么做

“每到年关，咱们苏州人就开始买来年糕狂吃，喜欢它软糯Q弹的口感，喜欢它的百搭，和任何食材都能做出非常可口的佳肴！
关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他动物充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了。
过年一定要吃这道红糖脆皮年糕哦！它寓意着“步步高升！甜甜蜜蜜”哦～”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 煎 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

红糖脆皮年糕的做法步骤

• 1、将红枣洗净，放入蒸锅中蒸熟。我是趁着煮饭的时候，顺便放在电饭锅蒸架上蒸了，很方便。

• 2、平底锅中加入适量植物油，烧热。

• 3、将年糕片放入油锅中，摊开，中小火煎制。我买年糕的时候，店家帮我切好了。

• 4、待一面煎至金黄，翻面继续煎至。直至两面都金黄酥脆时，出锅。注意，外表面没有完全煎至金黄时，年糕很容易黏连。

• 5、将红糖和清水还有少许植物油（不放也可以）放入锅中，加热。

• 6、小火煮至糖液开始冒大气泡。

• 7、这时加入蒸熟的红枣，晃动平底锅，使红枣表面都裹上糖液。

• 8、然后加入年糕翻动一下，使年糕表面也沾上糖液，关火。

• 9、最后取出摆盘即可。

小窍门

煎年糕时，最好用不沾平底锅，这样可以减少用油量，会比较健康些。
红枣可以趁着煮饭的时候，放在电饭锅蒸架上一起蒸熟，超级方便。
裹上糖液的年糕和红枣，待稍微冷却后，表皮会变得非常脆硬，很好吃！