鸳鸯滋补火锅的做法 冬日鸳鸯滋补火锅 鸳鸯滋补火锅怎么做
“冬天里,一家人围坐在火锅旁,一边谈天说地,一边吃着热气腾腾香气扑鼻的滋补火锅。火锅里的汤汁咕嘟咕嘟响着,想吃清汤吃清汤,想吃红汤吃红汤,有菜有肉,温馨而又惬意。
汤底是自己精心调配的,鸳鸯锅底,红汤底使用了农家老母鸡,清汤底使用了内蒙大草原的排酸羊肉及羊腿骨,经过数小时精心熬制,色香味浓。照片,是在制作的过程中随意截取的,锅里的食材是完全煮熟了的,是其自自然然躺在锅里的样子,放下相机就可以马上食用。不是为了拍出漂亮照片而特地摆的Pose,因此样子可能没那么婀娜。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 火锅 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鸳鸯滋补火锅的做法步骤
- 1、先来做羊肉锅底。主要配料:当归、黄芪、枸杞、沙参、大枣、山药片、白胡椒粉、泡椒、盐、鸡精、植物油适量
2、羊肉洗净。
3、将肉葱羊腿上剃掉,用斩骨刀将腿骨剁开。
4、羊肉切厚薄合适的片。
5、泡辣椒切碎。姜切片。
6、锅里放入适当的油,烧热后,放入泡辣椒稍微炒一下。
7、放入羊腿骨翻炒。
8、炒变色。
9、加入适量的水姜片、白胡椒粉、黑胡椒粒。
10、加入滋补药材:当归、黄芪、枸杞、沙参、大枣、山药片
- 11、大火烧开后,转中火,打去浮沫,待熬至汤浓时,将羊肉片倒入,调入适当盐鸡精,煮至羊肉绵软,羊肉锅底就好了。
12、大火烧开后,转中火,打去浮沫,待熬至汤浓时,将羊肉片倒入,调入适当盐鸡精。
13、煮至羊肉绵软,羊肉锅底就好了。
- 14、老母鸡麻辣锅底。主要配料:枸杞、大红枣、黑胡椒粒、白胡椒粉、姜、大料两个、三萘三五片、桂皮一小块、肉蔻两个、小茴香一小撮、砂仁两个、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣适量、盐、鸡精
15、老母鸡洗净。
16、将腹内鸡板油取出,切碎。
17、再将鸡剁成大小合适的块,焯水。
18、冲洗干净浮沫,沥水待用。
19、将锅烧热,放入鸡板油,熬出鸡油来。
20、放入几片姜、少许花椒爆锅,然后放入鸡块翻炒至吐油。
21、加入适量清水,放入白胡椒粉、黑胡椒、枸杞。
22、倒入高压锅内压20分钟关火。
23、气阀落下后,去掉锅盖,再小火熬10-15分钟至汤浓。
24、炒锅烧热,放入少许植物油,烧热后放入几片姜、花椒爆锅,再放入适量红油豆瓣,炒至吐红油后,加入鸡汤鸡块,大料两个、三萘三五片、桂皮一小块、肉蔻两个、小茴香一小撮、干辣椒适量继续熬出香味。
25、取鸳鸯火锅,一边倒入滋补羊肉汤底,另一边倒入老母鸡汤底,再将火锅放到电磁炉上。
26、准备好烫食材料。
27、各种丸子。
28、午餐肉
29、地瓜片、土豆片
30、羊肉卷
31、准备好锅底,就可以吃了。因为是滋补火锅,所以不需要另外准备蘸碟。
- 32、准备好调味碟。我们一般用麻油(香油)+少许蒜泥