老豆腐新制的做法 老豆腐新制怎么做

“老豆腐是会呼吸的食材，配料淡则无味，浓又易失原味”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

老豆腐新制的做法步骤

• 1、豆腐均匀切块，蕃茄、彩椒分别切丁儿，香葱切粒，姜、蒜拍松切粒
• 2、做锅，油适量，放入姜、蒜煸微香，入豆腐，小火煎，至二面微黄
• 3、入蕃茄、彩椒，炒均，至菜香溢
• 4、调入盐、蚝油、生抽，炒均，添水少许，加盖，小火焖
• 5、待汤汁将尽，撒入葱花，起锅装盘

小窍门

1、豆腐块，建议3-5mm，过薄不宜煎后口感，过厚不宜入味

2、姜、蒜稍煸，随豆腐煎制，可渐出香味，否则易焦

3、豆腐煎制中可撒入少许盐，更易入味

4、蚝油味微咸，需与盐、生抽适量搭配