鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法 鲫鱼花蛤枸杞叶汤怎么做

“　　鲫鱼亦有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。枸杞叶具有养阴补血、滋补肝肾、清热止渴，益精明目功效。蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。这款汤具有清肝明目、清热解毒之功效。鲫鱼汤本身就很鲜甜，加入花蛤正是鲜上加鲜。

熬出浓白鲜甜的鱼汤其实不难，只需要掌握四点小窍门：
1、煎鱼的时候撒入少许盐；
2、鱼煎好后淋入料酒；
3、加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白，然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。
4、滚汤的过程中要勺去表面的油沫。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鲫鱼花蛤枸杞叶汤的做法步骤

• 1、鲫鱼、花蛤洗净待用。

• 2、枸杞叶洗净，控干水分待用。

• 3、姜切片、枸杞泡发好待用。

• 4、锅下水烧开，放入花蛤焯水（花蛤开口即可），然后对着水笼头冲洗，冲干净花蛤里的泥沙。

• 5、热锅冷油，放入姜片和鲫鱼，撒入盐。

• 6、慢火煎至两面微黄，淋入料酒。

• 7、加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白。

• 8、然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。

• 9、放入花蛤和枸杞叶。

• 10、枸杞叶煮软后，放入枸杞微煮一会即可。

小窍门

1、花蛤本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
2、因枸杞能滋阴润燥，所以脾虚便溏者不宜用。