马蹄滑肉片的做法马蹄滑肉片怎么做

飘香香热菜 1.94W

“大家都知道炒肉最考技术，用电磁炉难度更大。我就自己的一点经验供大家参考。

马蹄荸荠（学名：Heleocharisdulcis(Burm.f.)Trin.），又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠。秆多数，丛生，直立，圆柱状，有多数横隔膜，干后秆表面现有节，但不明显，灰绿色，光滑无毛。叶缺如，只在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘近膜质，绿黄色，紫红色或褐色。小穗顶生，圆柱状，在小穗基部有两片鳞片中空无花，抱小穗基部一周；其余鳞片全有花；较小坚果长一倍半，有倒刺；柱头3。小坚果宽倒卵形，双凸状，顶端不缢缩；花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形。花果期5-10月。

本产于中国，广布于全世界，中国全国各地都有栽培，以热带和亚热带地区为多。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，娅娅13629710190健肠胃。

感谢美食天下，愿越办越好。幕后的工作人员你们辛苦了。”

食材明细

主料

马蹄（两斤左右）
瘦肉（3两一4两）
菜籽油 （适量）
色拉油 （适量）
小葱（4根）
圆大蒜 （一个）
生姜（两片）
小红辣 （4个）

辅料

蚝油（一勺）
胡椒（半勺）
盐（少许）
色拉油 （一勺）
鸡精（适量）
味精（适量）
料酒（半勺）
红苕粉 （适量）

其他（口味）
炒（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

马蹄滑肉片的做法步骤

1、用刷子将马蹄刷洗干净。
2、头部一刀将外皮切开，如果阻挡困难，可带些右下旋转刀。
3、顶部一刀就到位了。
4、马蹄黄色部分要处理掉，否则硬而且影响口感。
5、马蹄皮削完立即放入凉水中，不然会变色的。
6、将马蹄切三片，个小的切两片。切小了容易粹。
7、样品。
8、将小葱切成长段。
9、小红椒去籽切丁，大蒜，生姜切末。
10、切肉片，顺肉的纹路切。
11、加入料酒半勺，红苕粉适量，胡椒半勺，盐适量，蚝油一勺向一个方向抓均。用手背轻敲平匀，加入色拉油一勺铺平肉的上部。腌制5分钟。放料酒是为了去除肉的腥味。蚝油是提鲜。肉抓起有些稍微的粘手，就说明红苕粉的量刚刚合适。
12、倒入菜油和色拉油将有烧刀高温。所以放两种油，其味更香。菜油不烧熟会留下生菜油味。如果你只用色拉油，操作为；锅烧红后倒入油迅速滑肉片，中间油过高时要抖锅。电磁炉关火，待油温5成时下肉，此时油温开到1000，中火。将瘦肉滑散开，要注意肉片的变化，随时抖锅，稍微变色即起锅，放入漏勺待用。天然气，掌握油温可以根据油烟判断，也可筷子放入油中通过冒上来的气泡判断。
13、将漏勺的油烧至5成热下小红辣和马蹄滑油，这样的目的是吃起来更加滑脆。
14、马蹄滑油后放入漏勺过油。
15、锅烧热加少许油润锅，加入大蒜末，姜末爆香后下入马蹄大火炝炒三下，离火加入盐调味，我一般不加鸡精和味精。继续炝炒马蹄，马蹄熟后迅速加入小葱炒出香味，接着加入肉片颠锅3一4下，出锅。此时一道滑嫩，香脆的马蹄滑肉片就做好了。