徽州黄山臭鳜鱼的做法 徽州黄山臭鳜鱼怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤

• 1、腌制好的臭鳜鱼

• 2、去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用

• 3、所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用

• 4、锅热放一勺猪油融化

• 5、放入臭鳜鱼煎

• 6、一面煎黄之后在翻边煎另一面

• 7、两面都煎黄之后盛起备用

• 8、另起过烧热，倒入少许油

• 9、倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒

• 10、大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味

• 11、放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐）

• 12、放入2大勺料酒

• 13、放入3大勺老抽

• 14、放入一勺醋

• 15、放入一勺糖

• 16、倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水）

• 17、大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖）

• 18、最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精

• 19、用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干

• 20、臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可