双色陈皮炒肉片的做法 双色陈皮炒肉片——加一点新意 双色陈皮炒肉片怎么做

“天气冷了，养养脾胃很重要，所以我的菜里，能加姜的，我都加了，驱寒啊！
这个菜我以前炒过，那时候没放过陈皮，这次加点陈皮，有一点陈皮的清香。所谓双色，即是橙色（陈皮，胡萝卜）和青色（青椒，葱）。
陈皮即是阴干或者晒干的橘皮。
橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。
此外，橘皮又能和中，可治胃失和降、恶心呕吐，若胃寒呕吐，可与生姜同用；胃热呕吐，又可配伍竹茹、黄连等药同用。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

双色陈皮炒肉片的做法步骤

• 1、主料：猪肉300g，肥瘦比例为3:7左右。

• 2、材料：胡萝卜一个，配300g猪肉的话小的就可以了，如果猪肉量大，挑个大点的。

• 3、材料：中等大小青椒1个，我这个青椒比较大，用到2/3的样子。

• 4、材料：陈皮。

• 5、材料：葱姜蒜。

• 6、材料：炒制过程中要用到的油盐实在太常见，我就不拍照片了。这是淀粉（玉米、红薯的皆可），实际用不到这么多，一半的样子。

• 7、材料：料酒。注意：图片里有酱油，考虑到肉片颜色会变深搭配起来不好看，我没用了。

• 8、步骤1：陈皮洗净用水泡软切条。

• 9、步骤2：胡萝卜、青椒切成条备用（如果你刀工好，切成丝吧！）。

• 10、步骤3：猪肉加入半勺淀粉拌匀。

• 11、步骤4：锅中火烧热，倒入少许油，待油较热时，倒入拌好的猪肉，翻炒片刻。

• 12、步骤5：待猪肉颜色发白，立刻盛出，装盘备用。

• 13、步骤6：锅内再加少许油，烧热，葱姜蒜和切好的陈皮一起下锅爆香。注意：仍然是中火就够了。

• 14、步骤7：开大火，加入胡萝卜条和青椒条，一起翻炒片刻。

• 15、步骤8：待胡萝卜丝和青椒丝5成熟时，加入炒过的肉片，一起翻炒一分钟左右，关火，加盐炒匀。

• 16、炒匀后，盛出。这是我的成品。一人份的哈！厨师本人节食中，只稍稍尝了下味道，确实有了一点陈皮的清香。

小窍门

如果将陈皮换成新鲜橙子皮或者橘子皮，更佳！风干的陈皮泡水后，如果有时间，最好用陈皮将生肉腌制一会儿，这样炒出来的猪肉味儿更清香。
炒菜的时候，火候很重要，想要颜色好看，所含的蔬菜类一般用大火爆炒。
青椒和胡萝卜丝的分量，可根据个人喜好加减。