香菇瓤豆腐的做法 仙草阁私房菜（素食主义）--腊月二十三小年香菇瓤豆腐 香菇瓤豆腐怎么做

“腊月二十三
小年
灶王爷上天
老北京的俗话说
上天言好事
回宫降吉祥

这天要吃糖锅儿
为什么
因为甜
为什么要吃甜的
因为灶王爷吃了甜甜的糖锅儿
嘴儿就会变的甜

到了老天爷那儿
说的都是好话吉祥话
新的一年
灶王爷回到人间
保佑老百姓吉祥安康的一年

所以小年这天
特地奉上了一道复杂醇厚的菜
嫩嫩的豆腐夹上厚厚的肉馅
配上芬芳的香菇和汤汁

预示来年
五谷丰登
吉祥安康
纳福平安”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

香菇瓤豆腐的做法步骤

• 1、香菇用水洗一遍，用温水泡发，备用

• 2、肉馅放入白胡椒面，酱豆腐，生抽（少许），葱末，白糖，搅拌均匀，食用油封口备用

• 3、豆腐中间切开，千万别切断，方便放肉馅

• 4、豆腐切开，放好肉馅，

• 5、肉馅的多少，根据豆腐块大小而定，豆腐合口的时候，肉馅不要出来为宜

• 6、豆腐放好肉馅备用

• 7、炸锅放油，中小火，三四分热的时候，放入塞好肉馅的豆腐

• 8、炸到两面泛黄，即可捞出控油

• 9、豆腐炸成金黄色备用

• 10、炒锅烧热，放入香菇，香菇水，中小火煸香

• 11、放入炸好的豆腐，

• 12、放入白糖适量

• 13、放入酱油适量，水适量

• 14、盖上锅盖，小火，焖5-8分钟，以便豆腐更加入味

• 15、起锅，秤盘，如过汤多，可以勾芡，汤少，可以省略

• 16、为了颜值，可以撒点香菜，提色，点缀

小窍门

1：正常的豆腐块，切成长8厘米，宽2厘米左右的豆腐块，这样中间才会有装肉馅的空间
2：豆腐切时候一定不要切断，这样方便夹肉馅的时候不会漏出来
3：肉馅夹的时候尽量均匀，这样合口的时候才不会被挤出来，影响美观
4：炸豆腐的时候，油要多一些，超过豆腐，这样豆腐炸的时候成型，不会碎掉
5：一定要勤翻面，便面粘锅，炸糊
6：倒入的香菇水要超过所有豆腐块，这样焖的过程中，豆腐才会入味可口